貴重な生味噌　毎月予約販売

山で生まれた、生きている味噌。
麹菌たちの働きですぐにたまり醤油ができ
風味豊かで旨みがぎっしり詰まっています

神話の里・高千穂を越えた、宮崎県日之影の山奥に――
夫婦ふたりが丁寧に手づくりする100年続く味噌工房

薪をくべ、微生物の発酵のリズムに耳を傾けながら、
じっくり、心を込めて仕込まれる味噌。

市販の味噌の多くは、加熱やアルコール、添加物で発酵を止めてしまいます。
でもここでは、微生物が“生きたまま”息づいています。
本当の「生きている味噌」です。

薪で米を蒸し、手づくりの麹を合わせ、
まるで子どもを育てるように優しく見守りながら、
大きな木樽でじっくり熟成させます。

必要なのは、技術だけではありません。
時間と手間、そして深い愛情が込められています。

味は――どこか懐かしくて、やさしくて、でも力強い。
身体が「本物だ」と自然に感じるような、そんな味噌です。

しかもこの味噌、ネットでも店頭でも買えません。
味噌工房でしか販売されておらず
地元・宮崎の人たちでさえ、2時間半以上かけて山の中まで買いに来るほどの貴重な味噌。

大量生産しないからこそ、素材の力も、味噌本来の個性も、まっすぐに残っています。
ここでしか、今しか作れない味噌。

日本の「生きた食文化」を、食卓へ。

⋆┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈⋆

Born in the Mountains — A Living Miso

Crafted by the quiet labor of koji microbes, this miso naturally produces its own rich tamari soy sauce, brimming with umami and depth of flavor.

High in the mountains of Hinokage, Miyazaki Prefecture, just beyond the sacred land of Takachiho, a husband and wife continue a tradition of miso-making that has lasted for over 100 years.

By feeding the wood fire, listening closely to the rhythm of fermentation, they prepare each batch with patience and devotion.

Unlike most commercial miso—where fermentation is stopped by heat, alcohol, or additives—here the microbes remain alive and active. This is truly “living miso.”

Steamed rice is prepared over firewood, hand-made koji is carefully folded in, and the mixture is left to rest in large wooden barrels—watched over with the same care as one would give to raising a child.

What it takes is not just skill, but also time, dedication, and deep affection.

The flavor is nostalgic yet fresh, gentle yet powerful. It’s the kind of miso your body instantly recognizes as real and honest.

And yet, you won’t find it online or in stores. This miso is sold only at the workshop itself, so treasured that even locals in Miyazaki drive more than two and a half hours into the mountains to get it.

Because it is never mass-produced, the natural power of the ingredients and the true character of miso remain intact. This is miso that can only be made here and now.

Bringing Japan’s living food culture to your table—
with a flavor as genuine as the people who make it.

⋆┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈⋆

950g/クール便配送になります
・常温配送希望の方
・まとめて購入希望の方
こちらにメッセージ下さい
[email protected]